MINI KEY LIME CUPCAKES
Ca. 20 stk.
Key Lime Pie er en fantastisk pai fra Key West i USA. De lokale limefruktene kalles for Key Lime, og det er de som denne paien har fått navnet sitt fra. Her har vi laget en helt spesiell cupcake-versjon som har ostekakebunn og frisk limekrem.
Ostekakebunn
200 g Digestive kjeks
100 g smør
Cupcakes
4 egg
200 g sukker
225 g smør
1 dl rømme eller lettrømme
1,25 dl melk
2 ts vaniljeekstrakt eller 2 ts vaniljesukker
1½ ts fint revet limeskall
1 ts limesaft
400 g mel
2 ts bakepulver
Krem
225 g mykt smør
300 g melis
1 ts vaniljesukker
1½ ts fint revet limeskall
225 g Philadelphia kremost naturell
Pynt
Litt revet limeskall
Sett ovnen på 175 grader. Sett frem cupcakes-former på et bakebrett.
Start med ostekakebunnen. Smelt smøret. Knus kjeksene og bland alt sammen. Ha litt kjeksmasse i hver form og press forsiktig.
Lag cupcakes’ene. Riv limeskall. Pass på å bare få med det grønne på limen, det hvite kan være bittert. Visp egg og sukker til eggedosis. Det tar ca. 5 minutter.
Smelt smøret, bland det med melken og vaniljeekstrakt.
Bland mel, limeskall og bakepulver godt sammen med en stor visp.
Ha de tørre og de våte ingrediensene i eggedosisen skiftevis. Bland forsiktig sammen med en slikkepott, slik at du beholder luften i røren.
Ha røren i formene. Fyll dem ca. 3/4 fulle.
Stekes midt i ovnen på 175 grader i 10–15 minutter, eller til det ikke lenger fester seg røre til en kakepinne.
Avkjøles på rist med rent tørkehåndkle over.
Når kakene er helt avkjølte, kan du begynne å lage kremen.
Ta smør og kremost ut av kjøleskapet i god tid. Smøret må være helt mykt.
Rør smøret med melis, limeskall og vaniljesukker i 5 minutter på full styrke. Det gjør at frostingen blir hvit, og fjerner melissmaken. Bruk gjerne flatvispen/paddlevispen hvis du har en slik, ellers vanlig elektrisk visp.
Vend forsiktig inn kremost med en slikkepott til du har en jevn og myk krem.
Ha kremen i en sprøytepose med stor stjernetipp. La den ev. stå noen minutter i kjøleskapet hvis den er veldig myk.
Tips: Ha sprøyteposen i en mugge og brett sidene rundt kantene, da er den enklere å fylle.
Pynt med krem og limeskall.
Oppskrift og foto: Franciska Munck-Johansen
![Share]()
The post En frisk avslutning appeared first on Vakre Hjem & Interiør.